Пиво в СССР — это не просто напиток, а целый культурный пласт, символ эпохи, который по своей популярности уступал разве что водке. Его история — это путь от «буржуазных» рецептов к массовому продукту с легендарными названиями, любимому миллионами.
Главный сорт: как «Венское» стало «Жигулёвским»
Безусловным королем советского пива было «Жигулёвское». Его история началась в 1934 году, когда нарком пищевой промышленности Анастас Микоян посетил Жигулёвский пивзавод в Самаре. Пиво, которое там варили, называлось «Венским» (по австрийской технологии). Напиток Микояну понравился, а вот «буржуазное» название — нет. Так «Венское» было переименовано в «Жигулёвское», и в 1938 году для него был разработан первый ГОСТ.
Кстати, по такому же принципу переименовали и другие популярные сорта:
-
«Пильзенское» стало «Русским»
-
«Мюнхенское» стало «Украинским»
«Жигулёвское» было настолько популярным, что на пике его варили более 735 заводов по всему Советскому Союзу. Иногда его доля в общем объеме производства достигала 80-90%.
Ассортимент: не только «Жигулями» едиными
Хотя «Жигулёвское» было самым массовым, существовало и множество других сортов. К восьми основным типам пива в СССР относились:
| Сорт | Характеристика |
|---|---|
| Жигулёвское | Светлое, самое массовое и доступное. Плотность 11%, крепость около 2,8% по массе. |
| Русское | Светлое, аналог чешского «Пльзенского». |
| Московское | Светлое, считалось более качественным и элитным сортом. |
| Украинское | Темное, аналог «Мюнхенского». |
| Ленинградское | Светлое, более крепкое и плотное. |
| Рижское | Светлое, появилось после войны и считалось чистосолодовым (без примесей). |
| Портер | Темное, плотное и сильно охмеленное пиво верхового брожения (эль). |
| Мартовское | Темное, более плотное и сладковатое. |
| Карамельное | Некрепкое (1,5%) темное пиво, напоминавшее квас. Его даже рекомендовали детям и кормящим матерям. |
Помимо этого, каждая союзная республика варила свои национальные сорта: «Бакинское особое», «Ереванское темное», «Минское» и многие другие. Всего в СССР было зарегистрировано более 350 марок пива.
Культура потребления: как и где пили
Советская культура пития имела свои уникальные черты.
-
Места продажи: Основными точками были уличные киоски и автоцистерны с разливным пивом (так называемые «бочки»), где можно было купить кружку прямо на улице. С 1960–70-х годов стали открываться пивные бары, которые для того времени были более цивилизованными заведениями.
-
Стоимость: Пиво было доступно каждому. В 1975 году пол-литра «Жигулёвского» стоило 44 копейки, а если сдать пустую бутылку — то всего 32 копейки. Для сравнения, средняя зарплата составляла 146 рублей, а студенческая стипендия — 36 рублей.
-
Закуска: Традиционной и недорогой закуской была вяленая вобла, сухарики, соленые орешки или килька.
-
Очереди: За свежим разливным пивом стояли очереди, особенно по утрам, так как вечером его уже могло не быть. С собой часто приносили трехлитровые банки и бидоны.
От натуральности к дефициту и упадку
В 1960-е годы, в рамках хрущевской кампании по борьбе с кукурузой, в пивоварении начали активно использовать несоложеное сырье: рис, кукурузу, сою и различные сахара, доля которых порой доходила до 50%. Это, с одной стороны, расширило вкусовую гамму, но с другой — привело к уходу от классических рецептов. К 1980-м годам «Жигулёвское» уже сильно отличалось от того «Венского», с которого все начиналось.
С конца 1980-х годов, на фоне антиалкогольной кампании Горбачева и общего дефицита, пиво стало пропадать с прилавков, а его качество упало. Тем не менее, любовь к «Жигулёвскому» и другим советским сортам оказалась настолько сильна, что многие из них, особенно «Жигулёвское», производятся и успешно продаются до сих пор.